Swiss Water ha transformado las percepciones en torno al café descafeinado. ¿Cómo funciona este proceso?
Los días en que la gente se burlaba del café descafeinado quedaron atrás. Por fin despertaron, olieron el café, y descubrieron que el descafeinado sabe igual de bien.
En Estados Unidos y Europa, el consumo de café descafeinado de especialidad ahora representa aproximadamente 8700 millones de tazas al año. Ahora, con una generación entrante de consumidores de café más jóvenes, se espera que el mercado crezca alrededor de un 8 % anual durante los próximos cinco años.
Una gran parte de esta tendencia se debe a formas innovadoras de eliminar la cafeína del café. Hace un siglo, el proceso de descafeinado se limitaba a una o dos técnicas, las cuales afectaban las características del café y, a menudo, no lograban eliminar toda la cafeína.
Ahora, gracias a la genialidad del proceso Swiss Water, el café descafeinado no solo sabe tan bien como sus contrapartes con cafeína, sino que también contiene menos del 0,2 % de cafeína. Además, es seguro y saludable, lo que elimina el riesgo de quedarte sin dormir si lo bebes muy tarde.
Siempre nos preguntamos: ¿cómo se hace exactamente el café descafeinado?, y ¿qué hace del proceso Swiss Water algo tan innovador?
El auge de Swiss Water
Hace tiempo, el mundo del café descafeinado lo dominaba un método conocido como “descafeinado a base de solventes”. Este método implicaba el uso de productos químicos como el cloruro de metileno o el acetato de etilo para eliminar la cafeína de los granos de café.
Debido a las preocupaciones sobre el sabor residual potencial y los efectos sobre la salud al usar estos productos químicos, se inició la búsqueda de alternativas.
Además de buscar una forma más orgánica de descafeinar los granos, los pioneros también priorizaron el sabor porque muchos afirmaban que los métodos a base de solventes cambiaban las características inherentes del café y dificultaban discernir el impacto de factores como el terroir.
En ese momento, entró al panorama Swiss Water Decaf. Este método innovador de descafeinado, también conocido como “extracción directa de cafeína”, utiliza solo agua y un filtro de carbón patentado para eliminar la cafeína de los granos de café. Esto da como resultado un café descafeinado que retiene más el sabor y el aroma originales del grano, mientras que también está libre de residuos químicos.
Aunque el proceso Swiss Water Decaf se descubrió en la década de 1930 en Schaffhausen, Suiza, no fue hasta finales de la década de 1980 que ganó popularidad después que Swiss Water Decaffeinated Coffee Company Inc. lo comercializara.
Su popularidad no tardó en crecer ya que cada vez más consumidores de café apreciaban el sabor natural del café Swiss Water Decaf y el hecho de que eliminaba el 99,9 % de la cafeína.
A medida que aumentaba la demanda de Swiss Water Decaf, más tostadores de café comenzaban a ofrecerlo, lo que ayudó a cambiar las percepciones sobre lo que representaba el café descafeinado.
Hoy en día, el proceso es conocido por ser uno de los métodos más suaves de descafeinado, donde se prioriza preservar el carácter, el sabor, el aroma y el cuerpo del café original.
Como tal, no es raro encontrar café orgánico Swiss Water Decaf en los menús de cafeterías y tostadores de todo el mundo, como Mayorga Coffee.
¿Cómo elimina Swiss Water la cafeína de los granos?
Swiss Water Decaffeinated Coffee utiliza un proceso que es completamente libre de químicos y 100 % a base de agua.
El proceso consiste en sumergir primero los granos de café verde en agua caliente para liberar la cafeína y otros compuestos solubles. Luego, el agua y la cafeína pasan a través de un filtro de carbón que elimina la cafeína y mantiene los otros compuestos solubles.
El agua resultante, que ahora contiene los compuestos solubles sin cafeína, se conoce como “extracto de café verde”. Este extracto luego se reutiliza para descafeinar lotes adicionales de café, lo que crea un sistema de circuito cerrado. Así es como los granos de café conservan el sabor y el aroma originales del grano.
Luego, los granos se secan y empaquetan, listos para ser tostados.
Dónde encontrar el mejor café descafeinado
Swiss Water ha hecho que encontrar café descafeinado sea más fácil que nunca. Para muchos, ahora es un sinónimo de café orgánico de calidad con todas sus características originales intactas.
Aunque hay muchas opciones, al momento de encontrar el mejor café descafeinado, todavía se deben hacer algunas preguntas importantes:
tierra con agroquímicos.
¿El café es orgánico? Aunque Swiss Water Process está certificado como un proceso orgánico, no significa que el café en sí lo sea. Al elegir cuál café descafeinado comprar, es importante buscar granos que hayan sido cultivados con métodos orgánicos. Es decir, los que no envenenan la tierra con agroquímicos.
¿Respeta los intereses de los caficultores? Podría decirse que los caficultores dedican la mayor parte del trabajo a asegurarse de que tú tengas una deliciosa taza de café todos los días. Sin ellos, no habría café en absoluto. Asegúrate de buscar tostadores que hayan priorizado los intereses de quienes cultivan los granos. Por ejemplo, quienes pagan un precio justo a través del comercio directo.
¿Es sostenible para el ambiente? El cultivo de café puede pasar factura al medioambiente, en especial si se cultiva con fertilizantes o al sol. Te recomendamos buscar café cultivado a la sombra siempre que sea posible ya que tiende a ser mucho más sostenible para el medioambiente local y, a su vez, para las personas que lo llaman hogar.
El auge de Swiss Water Decaf es un testimonio de la importancia del sabor y la salud en la industria del café. Muestra que, incluso en el mundo del café descafeinado, la calidad y los procesos naturales aún pueden prevalecer.
En Mayorga Coffee, estamos orgullosos de ofrecer dos de los mejores cafés orgánicos descafeinados del mercado: Decaf Café Cubano Roast y Decaf Honduras Capucas.
Ambos están hechos con el proceso Swiss Water, lo que garantiza la eliminación de la cafeína sin el uso de productos químicos o ingredientes artificiales. ¡Consiéntete con una taza de café delicioso de Mayorga Coffee!
