Hoy en día, cuando compran café, los consumidores se enfrentan a una gran variedad de opciones y jerga del café asociada con la identificación de la variedad, el origen o la composición del producto.
El café ha evolucionado desde ser un estimulante matutino estrictamente necesario a una bebida compleja y artesanal, un mundo enorme de sabores y aromas diversos que esperan ser explorados. Si bien la mayoría de las personas pueden estar familiarizadas con las categorías generales de café como Arábica y Robusta, existe un nicho dentro de este mundo conocido como "café de microlotes". Este es el tipo de café que entusiasma tanto a los fanáticos del café como a los entusiastas de mente abierta. Este artículo explicará qué son los microlotes y, con suerte, lo persuadirá a probarlos en su próxima compra.
Aquí vamos
El café de microlotes, en esencia, se refiere a granos de café que se cuidan meticulosamente y provienen de una región específica definida dentro de un área productora de café. Estas selecciones especiales están limitadas en cantidades y, a menudo, provienen de una sola finca, una sección de una finca o incluso un lote específico dentro de una finca. A menudo, el lote es exclusivo de una sola variedad de café y se procesa utilizando un método desarrollado específicamente para el microlote. Los productores de estos microlotes les brindan a estas selecciones una atención y un cuidado adicionales para estimular el desarrollo de sus perfiles de sabor distintivos y únicos.
¿Qué se necesita para producir un microlote?
Amor, mucho amor y atención al detalle. Los granos de café de microlotes se cuidan meticulosamente durante todo el ciclo de producción. Los productores se centran en prácticas agrícolas sostenibles, cultivo a gran altura y, a menudo, utilizan métodos tradicionales que requieren más mano de obra. Estas condiciones son ideales para el desarrollo de perfiles de sabor complejos que son particulares de cada lote.
Para la cosecha, recolectores expertos seleccionan a mano solo las cerezas más maduras, asegurándose de que solo los granos más dulces y de mayor calidad pasen a la siguiente etapa. Luego, las cerezas de café se procesan con precisión; según la experiencia y el criterio del productor, pueden someterse a diferentes métodos de lavado o secado. Los productores eligen entre los métodos típicos de proceso natural, lavado o honey o métodos experimentales como el uso de fermentación prolongada para alcanzar la taza final deseada. La forma en que se procesan las cerezas de café tiene un impacto significativo en el sabor final. Los cafés de proceso natural tienden a ser más afrutados, mientras que los cafés lavados tienen un perfil más limpio y vibrante. La fermentación prolongada puede dar como resultado cafés con sabores intensamente ácidos, casi como jugo. El café de microlotes a menudo resalta estas diferencias de procesamiento.
Al igual que los distintos tipos de manzanas que existen en el mundo, existen distintas variedades de café (como Bourbon, Gesha, Pacamara y Caturra, por nombrar algunas) que tienen características de sabor únicas. Incluso si se planta café en el mismo suelo y en las mismas condiciones, las variedades variarán en sabor y experiencia. Los cafés de microlotes suelen mostrar estas distinciones, lo que permite a los amantes del café aventureros explorar los matices de variedades específicas.
No se puede cultivar cualquier café en una pequeña parcela de tierra y llamarlo microlote, sino que debe tener algunos componentes clave que lo diferencien del resto del café que se produce en la misma finca. Así como el vino se ve influenciado por el lugar donde crece en el viñedo, el café se ve afectado por los factores ambientales específicos de su región de cultivo. Esto se llama terroir y tiene en cuenta factores como la composición del suelo, la altitud, el clima e incluso la presencia de flora cercana, que pueden dejar su huella en los granos.
La transparencia también es un componente importante en estas ofertas limitadas: cada lote puede rastrearse hasta su ubicación exacta e incluso la sección específica de la finca donde se cultivó. Esta transparencia permite a los consumidores apreciar la singularidad de cada microlote.
Microlotes a nuestra manera
Para aprovechar al máximo estos cafés y brindar una experiencia excepcional, el proceso de tueste es igualmente importante. Estos cafés suelen tener un color más claro y requieren tiempos de tueste finamente calibrados para mostrar sus características únicas. Estas selecciones también son especiales porque cada microlote recibe su propia receta de tueste única.
Si bien el café de microlotes es un placer para el paladar, suele ser una opción más cara debido al nivel de cuidado, atención y recursos que implica su producción. En Mayorga creemos en ofrecer un café excelente a un buen precio y no en cobrar precios excesivos solo porque son raros.
El café de microlotes se centra en la singularidad, la calidad y la búsqueda de lo extraordinario. Tanto si eres un experto en café como si eres un entusiasta en ciernes, explorar el café de microlotes es una deliciosa aventura de sabor y descubrimiento. Si estás listo para comenzar el viaje, estos microlotes solo estarán disponibles para aquellos que se suscriban a nuestro lanzamiento limitado mensual. ¿Estás listo para la aventura?
Este artículo fue escrito por la persona que tostará sus cafés de microlotes exclusivos de lanzamiento limitado. Con amor, siempre - Eduardo, Director de Café, Top US Coffee Roaster.
