¿Bogotá es el próximo centro culinario latino?

La Ciudad de México, Lima, Quito y Oaxaca han reinado durante mucho tiempo como las capitales gastronómicas de América Latina. Pero la región está presenciando algo así como una revolución culinaria; Ciudades que antes se pasaban por alto están clamando por su lugar en el centro de atención, y pocas han sido más ruidosas en los últimos años que Bogotá, la capital de Colombia.

Conocida por su colorido arte callejero, clubes vibrantes y majestuosas iglesias en la cima de la montaña, Bogotá, y Colombia en general, está emergiendo como un recién llegado de moda en el mundo del turismo. Y, como si eso no fuera suficiente para atraernos, ahora también se está haciendo un nombre como un punto culinario.

Reconocimiento internacional

La ciudad acogió recientemente el evento Bogotá Madrid Fusión , una conferencia de 4 días centrada en la alta cocina y las riquezas culinarias de Colombia. El evento atrajo a 1.400 asistentes y 20 chefs y cocineros reconocidos a nivel mundial que impartieron conferencias, talleres y sesiones de cocina en vivo.

Agregue una fuerte tradición de sabores que aún no han llegado a la corriente principal internacional, mezcle una ráfaga de restaurantes de alta cocina que están superando los límites gastronómicos y obtendrá la receta perfecta para una ciudad que está lista para sentarse en la mesa.

Juan Manuel Barrientos, reconocido por lograr la notable hazaña de ganar la primera estrella Michelin para un restaurante colombiano con El Cielo en Washington, DC y Miami, se erige como un verdadero pionero. Ahora, ha traído su maestría culinaria a Bogotá, asegurándose de que su nuevo establecimiento alcance el mismo nivel de calidad y excelencia incomparables que sus contrapartes en los Estados Unidos.

El ascenso de Bogotá al estrellato (Michelin)

Mucho antes de que el mundo comenzara a prestar atención, Bogotá albergaba una variedad de establecimientos de alta cocina, concentrados principalmente en su Zona G, o “Zona Gourmet”. Pero el juego ha alcanzado nuevas alturas gracias, en parte, al Acuerdo de Paz de 2016.

¿Cómo es eso?, te preguntarás. Bueno, el acuerdo ha dado como resultado el acceso a productos en partes del país que antes eran inaccesibles. Julia Londoño , una gastrónomo colombiana con sede en Bogotá, explica que a medida que se abrieron partes del país, los chefs colombianos aprovecharon la oportunidad para viajar y aprender más sobre las cocinas regionales del país, que varían de manera tan dramática como los paisajes del país.

Londoño continúa, diciendo que muchos chefs talentosos que anteriormente habían buscado trabajo en países extranjeros, ahora regresaban a Colombia, entusiasmados con la oportunidad de abrir restaurantes de alta cocina utilizando tradiciones e ingredientes indígenas combinados con técnicas extranjeras que aprendieron en el extranjero.

Destaca a la autodidacta Leonor Espinosa, nombrada mejor chef mujer del mundo en 2022. Su restaurante, Leo , ofrece “un viaje gastronómico por… los diversos biomas colombianos”. Los comensales pueden esperar platos como el caimán o el pescado blanco con hormigas culonas, que es un manjar de la región de Santander.

Los chefs internacionales con estrellas Michelin también se están interesando en Bogotá. Tomemos como ejemplo al peruano Gastón Acurio, quien ahora tiene cuatro restaurantes en Colombia, dos de los cuales están en la ciudad capital. Del mismo modo, los expatriados y los viajeros están llegando, trayendo consigo sus propias tradiciones y preferencias gastronómicas. Como resultado, Bogotá se ha convertido en un crisol de todo, desde barbacoa coreana hasta hamburguesas fusión y comida nórdica. Los colombianos estamos tan hambrientos del mundo como lo está de nosotros. Y esta fascinación mutua ha traído una hermosa explosión de sabores a la ciudad.

La magia de los mercados de comida tradicional de Bogotá

Ninguna capital culinaria que se precie se centra únicamente en la buena mesa. La comida callejera cruda y preparada es un pilar fundamental para cualquier lugar que busque ganarse el título de verdadero “hub culinario”. Afortunadamente, este siempre ha sido uno de los fuertes de Bogotá.

Simplemente da un paseo por la ciudad: verás puestos que ofrecen rebanadas de mango verde con sal, salpicón (ensalada de frutas mixtas bañadas en jugo de naranja), arepas, empanadas, obleas (barquillos con dulce de leche) y muchas otras delicias. .

Pero para la mejor comida tradicional de Bogotá, visite uno de sus muchos mercados. Recomendamos Paloquemao, La Perseverancia y 12 de Octubre. Hace años, la gente visitaba estos mercados solo para comprar productos frescos a buenos precios. Pero las iniciativas para renovar los espacios los han transformado desde entonces en comedores populares.

“Los extranjeros se vuelven locos con las frutas”, se ríe Londoño. Y no es difícil ver por qué. Los mercados estallan con colores vibrantes y aromas frescos y jugosos. Además de las frutas de temporada, los visitantes pueden degustar platos de los puestos familiares, obteniendo el verdadero sabor de las recetas que se han transmitido de generación en generación.

¿Qué sigue para la escena gastronómica de Bogotá?

A pesar de toda la atención que ha recibido en los últimos años, Bogotá todavía es relativamente nueva en el salón de la fama culinaria de América Latina.

Quizás por eso, es posible ver su cocina desplegándose ante tus ojos. La ciudad aún no está arraigada en las expectativas restrictivas de los visitantes de lejos.

Cada vez que vuelvo de visita, hay un murmullo sobre un nuevo punto de acceso que tiene a todos hablando. Y continúa atrayendo a un verdadero ejército de talentosos chefs, cada uno inyectando su propia creatividad y energía en la evolución culinaria de Bogotá.

Es cierto que esto puede dificultar precisar exactamente qué es la “comida bogotana”. Pero esto solo se suma a su reputación como un emocionante destino gastronómico. ¡Nunca sabes lo que vendrá después!

Grandes recorridos gastronómicos por todo el país forman parte de los augurios de futuro de Julia Londoño. La gente se dejará llevar por sus papilas gustativas desde las costas del Atlántico y el Pacífico hasta las cumbres de los Andes, las grandes planicies de Los Llanos y la impenetrable Amazonía.

Mientras tanto, diríjase a Bogotá, donde podrá probar todas las regiones de Colombia en una sola ciudad. Solo recuerda usar un par de pantalones holgados.