Cómo las prácticas tradicionales latinoamericanas crean un café mejor y más saludable

Al haber crecido en América Latina, vi de primera mano la belleza de las prácticas agrícolas tradicionales y las comunidades que dependen de ellas. También vi el daño causado por la agricultura industrial y las prácticas explotadoras en la cadena de suministro. Sabía que, en esencia, el café es un producto que puede satisfacer las necesidades de los productores y las comunidades, al tiempo que ofrece a los consumidores una forma deliciosa y saludable de comenzar el día. Por eso, he creado Mayorga Coffee sobre una base de métodos tradicionales, agricultura orgánica, prácticas regenerativas y relaciones auténticas con los productores, todo ello diseñado para producir un café más saludable y, al mismo tiempo, apoyar a los agricultores y las comunidades que son el corazón de la industria.

Café cultivado con integridad: prácticas orgánicas

La base de un café saludable comienza en el suelo. Los métodos agrícolas tradicionales de América Latina, practicados durante generaciones, se centran en sistemas naturales para nutrir la tierra. En Mayorga Coffee, apoyamos la protección del suelo y la salud humana al trabajar exclusivamente con granjas con certificación orgánica. Esto significa que ningún pesticida, herbicida o fertilizante sintético toca nuestro café, lo que garantiza que el café que usted bebe esté libre de cualquier residuo potencialmente dañino.

Los métodos orgánicos también protegen la salud de los agricultores y sus comunidades. He hablado con agricultores que cuentan historias sobre los efectos devastadores para la salud causados ​​por los productos químicos introducidos por la agricultura industrial. La agricultura orgánica les ha proporcionado una forma de cultivar café y, al mismo tiempo, proteger a sus familias, sus tierras y el medio ambiente.

Para nosotros, la agricultura orgánica no se trata sólo de certificaciones; es un estado mental que se alinea con la forma en que siempre se concibió que se hicieran las cosas: de manera sustentable, respetuosa y con un profundo conocimiento de la naturaleza.

Agricultura regenerativa: devolverle algo a la Tierra

La agricultura orgánica es fundamental y recientemente se ha hablado de la agricultura regenerativa (en mi opinión, la agricultura regenerativa NO PUEDE existir sin ser orgánica primero). La agricultura regenerativa reconstruye activamente la salud del suelo, aumenta la biodiversidad y captura carbono para combatir los impactos del cambio climático. Muchos de los agricultores con los que trabajamos han practicado métodos regenerativos durante generaciones: plantando árboles de sombra, rotando cultivos, gestionando el agua y dejando que la tierra descanse. Esto ha sido simplemente agricultura inteligente y tradicional durante generaciones. A través de nuestro compromiso, nuestros productores han formalizado estas prácticas a través de estudios de suelos, planes de gestión del agua, planes agroforestales, etc.

He visto lo que las prácticas regenerativas pueden hacer en las granjas orgánicas. Alimentan y nutren continuamente el suelo, generan mayores rendimientos y crean medios secundarios de ingresos. Un suelo saludable produce mejor café, pero también asegura un futuro para los agricultores y sus hijos al garantizar la salud del suelo.

Cultivo y tostado tradicionales: sabiduría en cada grano

Hay una razón por la que los métodos agrícolas tradicionales han resistido la prueba del tiempo. Prácticas como la selección manual de las cerezas de café más maduras y su secado natural al sol preservan la calidad y la integridad de los granos. Estos métodos son más lentos y requieren más trabajo, pero dan como resultado una taza de café más limpia y rica.

El mismo cuidado se extiende a la forma en que tostamos nuestro café. Aprendí a tostar en las montañas de Matagalpa, Nicaragua, en un tambor de acero. Allí aprendí que los métodos de tostado tradicionales, que priorizan los procesos de tostado lentos, protegen los antioxidantes naturales del café y desarrollan una taza rica y suave. Desde 2010, hemos sido exclusivamente orgánicos y orgullosamente somos la tostadora de café exclusivamente orgánico más grande de los Estados Unidos. Cuando tostamos, lo hacemos asegurándonos de que cada lote refleje el orgullo de los agricultores que lo cultivaron y las comunidades que dependen de él.

La importancia de tener agricultores felices y comunidades prósperas

Un café más saludable no solo proviene de un suelo más saludable, sino también de agricultores más felices. Cuando los agricultores se sienten respetados, empoderados y remunerados de manera justa, su trabajo refleja ese orgullo. En Mayorga Coffee, invertimos en alianzas a largo plazo que benefician a más de 6000 pequeños agricultores en toda América Latina.

Estas alianzas no se basan únicamente en dinero: se trata de generar confianza, compartir conocimientos y crear oportunidades. Un agricultor que puede permitirse enviar a sus hijos a la escuela o invertir en mejores equipos es un agricultor que puede centrarse en producir un café excepcional. Las comunidades agrícolas fuertes implican cadenas de suministro más sólidas y benefician a todos, desde el agricultor hasta el consumidor.

Por qué es importante

Cuando eliges café cultivado mediante prácticas tradicionales, orgánicas y regenerativas, estás tomando una decisión que favorece tu salud y la salud de nuestro planeta. Estás apoyando a los agricultores que se enorgullecen de su oficio e invierten en sus comunidades. Lo más importante es que te estás alineando con un modelo que valora a las personas, al planeta y al producto por igual.

Puede que seamos una empresa de café, pero somos mucho más que eso. Somos gente que viene de América Latina y trabaja todos los días para demostrar que los métodos tradicionales y el bienestar moderno van de la mano. Así que la próxima vez que te sirvas una taza, tómate un momento para apreciar el camino que has recorrido para llegar hasta ti. Desde las manos del agricultor hasta el equipo de trabajo de Mayorga, cada sorbo cuenta una historia de tradición, salud y esperanza.

Con Orgullo Latino,

Martín Mayorga
Fundador y director ejecutivo de Mayorga Coffee