Para mí, al igual que para muchos latinos, los aguacates fueron un elemento básico en la mayoría de las comidas de mi infancia. Servían de mantequilla en cada sándwich, de aderezo para cada taco y de humilde acompañante para una variedad de platos que abarcaban la mañana, el mediodía y la noche.

Celebramos la Epifanía con rosca de reyes, decimos feliz cumpleaños con la tradición de la mordida, festejamos con chajá y disfrutamos pan de Pascua en Navidad (junto con un vaso de cola de mono, por supuesto). En resumen, los alimentos dulces como este tienen el poder de convertir las reuniones ordinarias en recuerdos atesorados. Entre los muchos postres disponibles, hay uno que tiene un lugar especial para muchos de nosotros: el pastel de tres leches.

Cuando Marta Sánchez piensa en sus primeros recuerdos, dice que los tamales es lo que se destaca. Sentada, con solo tres años, en la encimera de la cocina de su abuela, todavía puede recordar las imágenes, los sonidos y los olores de su familia preparando tamales durante la temporada navideña.

En este ritual, el asador es la estrella. Para Diego, sous chef de Momo Soho en Nueva York, el asado es una orquesta y el asador es el director, el encargado de todo. Dura horas. Todo el mundo habla, bebe vino, come queso y ensalada a la espera de que el director de orquesta tenga listo el evento principal: la carne.

Si te despiertas un día con chuchaqui (resaca), recuerda que los ecuatorianos dicen tener la fórmula para combatir hasta el peor que te puedas imaginar: un delicioso caldo de pescado llamado encebollado.

Desde el amanecer hasta entrada la noche, los hondureños que van y vienen de trabajar son recibidos por una escena muy conocida: puestos de comida que venden baleadas, un popular plato repleto del ingrediente favorito de los hondureños: los frijoles. En este caso, frijoles refritos.

Una tradición que ya forma parte de la gastronomía mundial, una tradición que sigue ampliándose a medida que se añaden ingredientes y capas culturales pero que conserva el carácter y el alma de Perú.

Ya sea comiendo vigorón en Granada o surfeando las olas en Playa El Tránsito, la mejor manera de conocer Nicaragua es saltarse las rutas turísticas trilladas y seguir los pasos de los lugareños.

La llegada de la cocina mexicana a Estados Unidos se produjo en oleadas: primero, en el siglo XIX cuando los soldados estadounidenses acuartelados en Texas descubrieron los sabores picantes.